加工食品的反式脂肪 2023年能否全球禁用?

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世卫组织非传染性疾病全球大使,被誉为纽约“保姆市长”的彭博,2017年就在推动管制“垃圾食物”(junk food)和反式脂肪,而世卫组织也在2018年也发文称,停用反式脂肪对维护健康和挽救生命极为重要,并“争取到2023年消除这些有害化合物”。但至今恐怕因为新冠疫情的影响而不见新的动静。禁止使用反式脂肪仍然停留在“呼吁”阶段。而更早前,世卫组织估计:每年有50多万人因摄入反式脂肪而死于心血管疾病。

世卫组织给出的反式脂肪主要来源有两个:一是天然来源(乳制品和牛羊等反刍动物的肉),二是工业生产的产品(部分氢化油)。

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当然世卫组织也给出了一些数据,死亡率、心脏病风险等等。而每天平均每人的摄入量限制在2.2克还是安全的。

反式脂肪何以被亲睐?

一些研究者们发现:虽然反式脂肪曾经因为能使脆脆的食物更脆、乳状的食物更软而大受好评,但实际上它是最危险的一种油脂:反式脂肪是将液态油脂经由氢化的过程产生,他们隐藏在大多数的加工产物里,包括小饼干烘烤产品、玉米花、人造奶油、起酥油、脆饼、甜甜圈、炸洋芋片、冷冻松饼、和炸薯条,你无法躲过这些食物。

反式脂肪有哪些危害?

一份普通的炸薯条就含有约5克反式脂肪:微波爆米花含有1.1克

一份普通的炸薯条就含有约5克反式脂肪:

这几年来,医生知道这些油脂会堵住动脉,对心脏有害,但是这篇最新研究是第一个将伤害程度定量的。

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反式脂肪:微波爆米花含有1.1克

反式脂肪只要1.3克就有害。然而,一份普通的炸薯条就含有约5克反式脂肪:微波爆米花含有1.1克。

护士健康研究是执行最久的女性健康调查研究之一。观察1989年到1995年共66个研究参与者因摄取反式脂肪而罹患心脏病,327名妇女没有罹患心脏病。

这些妇女依据摄取反式脂肪的量被分成四个小组。在摄取最多小组中的妇女,每天平均摄取1千卡路里中有2.0克式脂肪,这些人的心脏病风险最高:但是那些每天平均摄取1千卡路里中仅有1.3克的人风险也是在增加。

美国食品药物管理局要求所有制造者列出包装食品中的反式脂肪含量,但是要知道一个墨西哥面饼中含有多少反式脂肪又是另一回事。

因此,只能尽量少摄入反式脂肪。